本日発売の『るるぶ大田区』 ２７ページに、掲載されました。
’恋する２人のカフェごはん’ という特集のページです。
カフェごはんとして、ドカーンと『キッシュプレート』の写真が出ています。
まやんちのキッシュのウリは、すごくボリュームがあるのに、とってもヘルシーだということ。
フィリングにはタマネギ・マッシュルーム・ほうれん草・トマトをたっぷりと
アパレイユにはパルメジャーノレジャーノを贅沢に使っています。
そして、タルト部分の油脂はバターではなくエクストラヴァージンのオリーブ油を
使って、健康に配慮しております。
これまでのキッシュの概念を一新させてしまう、ある意味、不思議なキッシュ
かもしれません。
付け合せに、レタスを中心とした色々野菜のサラダ、
自家製のドレッシング（私の好みで酸っぱいです）
野菜たっぷりのスープ、自家製パンがついています。
毎朝1台焼いておりますので、数に限りがあります。
確実に召し上がるにはご予約をいただいた方が安心です。
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急に涼しくなって、秋のお菓子『モンブラン』の登場です。
モンブラン 550円 ＜期間限定＞
仏語でMont（モン）は山、Blanc（ブラン）は白、という意味。
モンブランは『白い山』というお菓子なのです。
モンブランは、ちょうど、今月のお菓子教室のメニューで、
フランス産の栗のペーストを大量に仕入れたということもあり、
店内メニューでも秋のお菓子としてご紹介いたします。
栗のクリームのお菓子だというのに、市販品のペーストを使うというのが、
まやんちのスタイルから外れてしまうため、これまでモンブランを
出したくても出せなかったのです。
栗の皮をむいて、煮て、こして、餡にするところまで自家製にするのは現実的ではないし、良質の栗を安定的に仕入れることも難しいし・・・・・、
といった、こだわりと経営のバランスが両立せずに実現してないメニューの１つがモンブランでした。
（お教室では、季節感のある人気メニューとして、また、モンブランを作るにあたって習得していただく作業があるので、ご紹介しておりましたが・・・。）
お教室の生徒さんが、デモンストレーションを写真に撮ってくれたのでご紹介します。
こんな風に作っています。
ジェノワーズ生地を丸く抜いた上に無糖の生クリームと栗の甘露煮を配置します。
ひも状に出てくる口金をつけて、モンブランのクリームを絞ります。
「こんなに美味しいんだから、お店でも食べられるようにすればいいのに！」
という、ご意見に後押しされて、出すことにしました。
ペーストといえども、信頼と実績のあるフランス・サバトン社（1907年創業の老舗）のマロンペーストを使っております。
モンブランがあったら、必ず食べちゃうモンブラん星人にもご満足いただけるよう、
優しい風味に仕上げております。
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私は夏でも冷たいものは飲まない方なのですが、今年ばかりは
喉に冷たい刺激が欲しくて、アイスティーを飲んでいます。
まやんちでは、ダージリンのファーストフラッシュの
水出しアイスティーをメニューに出しました。
アイスティーの作り方は、オンザロック法とか、二度取り法とか、
聞いたことがあるかと思いますが、白く濁ってしまったり、
濃すぎたり薄くなってしまったり・・・・、
アイスティーを美味しく、なおかつ、見た目にもキレイに作るのは、
意外と難しいようです。それぞれ茶葉の特性に合った作り方がありますが
（詳しいことは、飲んで覚える紅茶入門でご紹介いたします）
ダージリン、特にファーストフラッシュ（春摘み）をアイスティーにするなら、
だんぜん、水出しがお勧めです。
っていうか、アイスティーを飲むなら、ファーストフラッシュの水出しが一番好きです。
（↑個人的な好みです）
茶葉を水に入れて、冷蔵庫で数時間ねかしておき、
ちょうど良い濃さになったら茶葉を取り出します。
出来あがるまでに数時間かかるため、売り切れたら、
その日の分は終わりです。
ダージリン・ファーストフラッシュ 水出しアイスティー 500円
猛暑記念に1杯、いかがですか？
お彼岸まで出す予定です。
追伸：飲んで覚える紅茶入門はおかげさまで満席となりました。只今キャンセル待ちでお受けしております。
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